Kôš na kvas

Pri varení  je najviac problémov spôsobených pripálením kvasu na dno kotla.   Zbavíte sa veľa nepríjemností, ak pri príprave alkoholu použijete kôš na kvas. Hustý kvas  náchylný na pripálenie nepríde do styku so stenou horúceho kotla, je obklopený vrstvou kvapaliny, okolo ktorej sa nemôže pripáliť kvas. Kusy ovocia nemôžu spadnúť na dno kotla. Čas destilácie       sa dá výrazne skrátiť.

Pri príprave kvasu je dôležité, aby v nej neboli väčšie pevné kusy ovocia, jednak preto, lebo cieľom je, aby kvasinky mali prístup ku všetkým molekulám cukru a vyrábali z nich alkohol, a na druhej strane takto sa môžu ovocné arómy a príchute počas varenia  dostať do destilátu. Enzým prakticky skvapalňuje surovinu rozkladom pektínu v bunkovej stene ovocia.  I napriek tomu, však môžu zostať väčšie kusy ovocia. V kotloch bez miešacej jednotky s jednou stenou sú kusy ovocia na dne kotla a začnú sa skôr alebo neskôr pripáliť ku dnu, a to aj pri opatrnom ohreve.

 Pripálená, kaša má nepríjemnú chuť a zápach, ktorá ničí aj pálenku

 Ďalšie problémi spočívajú v tom, že kotol je možné vyčistiť len s veľkým množstvom práce.